Крепкий бульон — это основа многих блюд, а также идеальный компонент для приготовления различных супов, соусов и ризотто. Приготовление качественного бульона требует времени и внимания, но результат стоит затраченных усилий. Давайте рассмотрим, как приготовить крепкий бульон.
Ингредиенты:
- Мясо:
- Говядина (вырезка, грудинка или аналогичные части) — 500-700 г
- Кости (бульонные) — 300-500 г
- Овощи:
- Лук — 1-2 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Сельдерей (по желанию) — 1 стебель
- Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
- Специи и зелень:
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Чёрный перец горошком — 5-10 шт.
- Петрушка (свежая или сушёная) — по вкусу
- Тимьян (по желанию) — несколько веточек
- Вода:
- 2-3 литра (в зависимости от нужного объёма бульона)
Приготовление:
- Подготовка ингредиентов:
- Мясо и кости тщательно промойте под холодной водой. Это поможет убрать лишний жир и кровь, что сделает бульон более прозрачным.
- Овощи хорошо промойте и очистите. Лук можно оставить неочищенным для получения более тёмного цвета бульона (при обжаривании).
- Обжаривание (по желанию):
- В кастрюле разогрейте немного масла и обжарьте мясо (если используете) до золотистой корочки. Это усилит вкус бульона. Можно добавить лук и морковь на этом этапе.
- Варка бульона:
- Поместите мясо и кости в большую кастрюлю, добавьте очищенные овощи, специи и залейте холодной водой.
- Доведите до кипения на среднем огне. После начала кипения уменьшите огонь до минимального, чтобы бульон лишь чуть побулькивал. Это обеспечит его прозрачность.
- Собирайте пенку, которая будет образовываться на поверхности, чтобы бульон был чистым.
- Время варки:
- Варите бульон не менее 2-3 часов для достижения насыщенного вкуса. Если используете курицу или рыбу, время варки будет меньше – около 1-1,5 часов.
- Процеживание:
- По окончании варки снимите кастрюлю с огня и дайте бульону немного остыть. Затем процедите его через марлю или сито, чтобы избавиться от костей и овощей.
- Охлаждение и хранение:
- Охладите бульон при комнатной температуре, а затем перелите в контейнеры. При необходимости вы можете убрать ненужный жир с поверхности после охлаждения.
- Бульон можно хранить в холодильнике до нескольких дней или заморозить для длительного хранения.
Советы:
- Используйте свежие ингредиенты, это значительно повлияет на вкус.
- Меньше воды — более насыщенный бульон.
- Добавление некоторых овощей, таких как картофель, улучшит вкус, но может сделать бульон мутным, поэтому это дело вкуса.
Крепкий бульон, приготовленный по этому рецепту, станет отличной основой для многих ваших кулинарных шедевров!